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Letzte Änderung: 17.07.2019

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Creme Patissiere, Kaltcreme, fest, Vollmilch, von Westfalia, 10 kg

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Creme Patissiere, Kaltcreme, fest, Vollmilch, von Westfalia, 10 kg - Bild vergrößern
Ein Milchpulver zum Anrühren von Kaltcreme. Diese Backcreme ist geeignet für Rahmkuchen, Plundergebäcken, Hefegebäcken und sonstigen Gebäckteilchen. Für eine Basismasse benötigt man 300-350g Pulver; für z.B. Plundergebäck braucht man dann 400g Pulver, das mit 1000 ml kaltem Wasser angerührt wird.

Zutaten:
Vanille-Kaltcreme, backfest, frosterfest, taustabil.
Zutaten: Zucker, modifizierte Stärke E1414, VollMILCHpulver, SÜßMOLKENpulver, LACTOSE, Dextrose, pflanzliches Fett (Palm) ganz gehärtet, Glukosesirup,
Emulgatoren: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E471 & Essigsäureester von Mono und Diglyceride von Speisefettsäuren E472a,
Verdickungsmittel: Natriumalginat E401,
Säuerregulatoren: Diphosphate E450 & Kalziumsulfat E516, Aroma, färbender Pflanzenextrakt.

Grundrezepturen:
Grundcreme: 1000 g Wasser mit 350 g Kaltcreme-Super glattrühren. Anschließend beliebig weiterverarbeiten.

Füllcreme für Hefe- und Plundergebäck:
1000 g Wasser mit 400g Kaltcreme-Super glattrühren und absteifen lassen. Die backfeste Creme betriebsüblich weiterverarbeiten.

Deutscher Kren:
1000 g Wasser, 350 g Kaltcreme-Super, 250 g Puderzucker und 900 Supercreme.
Kaltcreme-Super, Zucker und Wasser glattrühren, dann die temperierte Supercreme zugeben und zu vollem Volumen aufschlagen.

Trocken lagern.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Allergene:
Eier Spuren
Milch Enthalten

Nährwerte je 100g/100ml:
Brennwert 1664 kJ/396 kcal
Fett 4.4 g
davon gesättigte Fettsäuren 2.9 g
Kohlenhydrate 84.9 g
davon Zucker 50.1 g
Eiweiß 4.6 g
Salz 0.68 g



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